Μέθοδος δοκιμής για το σημείο καπνού των φυτικών ελαίων
Τα φυτικά έλαια είναι φυσικά έλαια που εξάγονται από σπόρους φυτών, φρούτα ή μικρόβια.Τα περισσότερα από αυτά τα έλαια είναι υγρά σε θερμοκρασία δωματίου και αποτελούν ένα από τα σημαντικά θρεπτικά συστατικά στη διατροφή του ανθρώπου, παρέχοντας απαραίτητα λιπαρά οξέα και λιποδιαλυτές βιταμίνες (όπως βιταμίνες Ε και Κ).
Τα φυτικά έλαια δεν χρησιμοποιούνται μόνο για την κατανάλωση τροφίμων, αλλά επίσης χρησιμοποιούνται ευρέως σε βιομηχανικούς τομείς, συμπεριλαμβανομένης της επεξεργασίας τροφίμων, του βιοντίζελ, του σαπουνιού και των καλλυντικών.μπορούν να διαιρεθούν σε λιπαρά πετρέλαια και σε λιπαρά πετρέλαια που εξάγονται με διαλύτες· κατά βαθμό διύλισης, ταξινομούνται σε βαθμό 1 έως βαθμό 4. Όσο υψηλότερη είναι η βαθμίδα, τόσο υψηλότερο είναι το επίπεδο διύλισης, αν και ορισμένα θρεπτικά συστατικά μπορεί να χαθούν στη διαδικασία.
Σκοπός του πειράματος
Σκοπός της δοκιμής του σημείου καπνίσματος των φυτικών ελαίων είναι η αξιολόγηση της θερμικής σταθερότητας και της ασφαλούς κατανάλωσης των ελαίων κατά την θέρμανση, ο προσδιορισμός των κατάλληλων μεθόδων μαγειρέματος,και να παρέχουν επιστημονικά στοιχεία για την παραγωγή, επεξεργασία και έλεγχος ποιότητας.
1-Ασφάλιση της ασφάλειας στο μαγείρεμα Όταν η θερμοκρασία του ελαίου υπερβαίνει το σημείο καπνίσματος, το έλαιο αποσυντίθεται για να παράγει επιβλαβείς ατμούς όπως η ακρολίνη, οι οποίες ερεθίζουν τα μάτια και τα αναπνευστικά συστήματα.Η μακροχρόνια εισπνοή μπορεί να θέσει σε κίνδυνο την υγείαΜετρώντας το σημείο καπνίσματος, οι χρήστες μπορούν να καθοδηγηθούν στην επιλογή ελαίων μαγειρέματος κατάλληλων για διάφορες λειτουργίες υψηλής θερμοκρασίας, όπως τηγανίτες, τηγανίτες αναμειγνύσεως,και τηγανίτησης για την αποφυγή της υπερβολικής παραγωγής καπνού πετρελαίου.
2.Αξιολογήστε την ποιότητα του ελαίουΤο σημείο καπνίσματος σχετίζεται στενά με τον βαθμό διύλισης και τη φρεσκάδα του ελαίου.υγρασίαΣυνεπώς, το σημείο καπνίσματος μπορεί να χρησιμεύσει ως σημαντικός δείκτης για τη μέτρηση της καθαρότητας του ελαίου και του επιπέδου επεξεργασίας.
3• Υποστήριξη της βελτιστοποίησης των διαδικασιών παραγωγήςΣτη διαδικασία διύλισης πετρελαίου, διαδικασίες όπως η αποξέωση και η αποδόρωση επηρεάζουν άμεσα την τιμή του σημείου καπνίσματος.οι επιχειρήσεις μπορούν να παρακολουθούν τα αποτελέσματα της διαδικασίας και να προσαρμόζουν τις παραμέτρους εγκαίρως για τη βελτίωση της ποιότητας του προϊόντος.
Πειραματικά δείγματα και όργανα
Πειραματικό δείγμα: Φυτικό έλαιο
Πειραματικό όργανο: ST123 Δοκιμαστής σημείου καπνού πετρελαίου, σύμφωνα με την GB/T 20795
Πειραματικά Βήματα
1Καθαρισμός ποτηριών δείγματος και φόρτωση δειγμάτων
Σκουπίστε το εσωτερικό τοίχωμα του φλιτζάνου με μια άνυδρη βαμβακερή σφαίρα αιθανόλης.χύνετε το δείγμα φυτικού ελαίου που πρόκειται να υποβληθεί σε δοκιμή στο φλιτζάνι δείγματος, έτσι ώστε το επίπεδο του υγρού να βρίσκεται ακριβώς στην βαθμιαία γραμμή του φλιτζάνιου, ώστε να μην επηρεάζεται το αποτέλεσμα της δοκιμής από την υπερχείλιση ή τον ανεπαρκή όγκο.
Τοποθετείτε το γεμάτο κύπελλο δειγματοληψίας στο φούρνο θέρμανσης του οργάνου.και να ρυθμίσει τη θέση του προβολέα έτσι ώστε η δέσμη φωτός να περνά από το κέντρο του κύπελλου δείγματος για να εξασφαλίσει ένα καθαρό πεδίο παρατήρησης.
2- Εγκατάσταση αισθητήρων και βαθμονόμηση οργάνων
Κρεμάστε τον αισθητήρα θερμοκρασίας PT100 κατακόρυφα στο κέντρο του φλιτζάνου δείγματος, με τον αισθητήρα να βρίσκεται περίπου 6 mm πάνω από τον πάτο του φλιτζάνου.και η μικρή τρύπα του ανιχνευτή βυθίζεται πλήρως στο δείγμα πετρελαίου για να εξασφαλιστεί ακριβής μέτρηση της θερμοκρασίας.
Συνδέστε το καλώδιο τροφοδοσίας του οργάνου, ενεργοποιήστε τον διακόπτη τροφοδοσίας και τον διακόπτη προβολέα, προθερμίστε το όργανο για 5 λεπτά και προχωρήστε σε επόμενες λειτουργίες αφού το όργανο σταθεροποιηθεί.
3Παρατήρηση θέρμανσης και καπνού
Με βάση το εκτιμώμενο εύρος σημείων καπνού του δείγματος ελαιολάδου (≥ 205°C), ορίστε την προεπιλεγμένη θερμοκρασία σε 200°C χρησιμοποιώντας τα πλήκτρα αύξησης, μείωσης και λειτουργίας του οργάνου.Όταν η θερμοκρασία του οργάνου φτάνει τους 42 °C κάτω από την καθορισμένη τιμή, θα εισέλθει αυτόματα στη λειτουργία ελέγχου της θερμοκρασίας και θα θερμαίνεται σταθερά με ρυθμό 5°C ανά λεπτό.
Παρακολουθήστε προσεκτικά την κατάσταση καπνίσματος του δείγματος πετρελαίου κατά τη διάρκεια της θέρμανσης.Το όργανο θα κλειδώσει αμέσως την τρέχουσα τιμή θερμοκρασίας, που είναι το σημείο καπνού του πετρελαίου.
Για να εξασφαλιστεί η ακρίβεια, διενεργούνται δύο ανεξάρτητες δοκιμές στο ίδιο δείγμα και λαμβάνεται η μέση τιμή ως το τελικό αποτέλεσμα του σημείου καπνού.
Τα αποτελέσματα των πειραμάτων
Οι θερμοκρασίες του σημείου καπνίσματος από δύο ανεξάρτητες δοκιμές ήταν 206°C και 207°C αντίστοιχα, με μέσο όρο 206,5°C, στρογγυλοποιημένο σε 207°C.το οποίο πληροί την απαίτηση του σημείου καπνίσματος ≥ 205°C στην ετικέτα του προϊόντοςΑυτό δείχνει ότι το έλαιο έχει υψηλό βαθμό εξευγενισμού και καλή θερμική σταθερότητα, καθιστώντας το κατάλληλο για μέσες και υψηλές θερμοκρασίες μαγειρικής μεθόδων όπως τηγανίτες και τηγανίτες.