Μέθοδος δοκιμής για την αντοχή της πεκτίνης
Η πεκτίνη είναι ένα φυσικό πολυσακχαρίδιο που υπάρχει κυρίως στα κύτταρα των φυτών, και είναι ιδιαίτερα άφθονο στις φλούδες των εσπεριδοειδών και στα αποσμητικά των μήλων.άοσμοςΣτην βιομηχανία τροφίμων, η πεκτίνη χρησιμοποιείται συνήθως ως πυκνωτικό και ζελιωτικό μέσο, για παράδειγμα, στην παραγωγή μαρμελάδων, ζελέ και ζαχαρωτών.Είναι σταθερό σε όξινα περιβάλλονταΗ πεκτίνη έχει ισχυρή ζελιωτική ικανότητα και σε αντίθεση με άλλους ζελιωτικούς παράγοντες όπως η ζελατίνη,δεν μπορεί να αντικατασταθεί αυθαίρεταΕπιπλέον, η πεκτίνη είναι μια υδατοδιαλυτή διαιτητική ίνα που είναι ευεργετική για την ανθρώπινη υγεία.
Στόχοι της δοκιμής:
Μάθετε την αρχή προσδιορισμού: Κατανοήστε πώς η δύναμη των τροφίμων με τζελ, όπως μαρμελάδες και ζελέ, μετριέται επιστημονικά μέσω του πειράματος.συμπεριλαμβανομένων των μηχανικών αρχών και των παραγόντων που επηρεάζουν την.
Κατανοήστε τους παράγοντες που επηρεάζουν: Το πείραμα θα σας βοηθήσει να κατανοήσετε ποιες συνθήκες (όπως θερμοκρασία, οξύτητα, συγκέντρωση σακχάρου κλπ.) επηρεάζουν την αντοχή του τελικού τζελ,παρέχοντας έτσι βάση για την πραγματική παραγωγή ή την προσαρμογή της φόρμουλας.
Πειραματικά δείγματα και όργανα:
Πειραματικό δείγμα: Πεκτίνη
Πειραματικά όργανα: ST207 Δοκιμαστής αντοχής στην πεκτίνη (μέθοδος SAG), σύμφωνα με την QB2484
Πειραματικές διαδικασίες
1Προετοιμασία οργάνων
Διαμόρφωση του δοκιμαστή αντοχής ζελέ: Εφοδιασμένο με βίδα μικρομέτρου (32 νήματα ανά 2,5 cm, που κινούνται 0,0792 cm ανά πλήρη περιστροφή), ένα τυποποιημένο γυάλινο φλιτζάνι (Hazel-Atlas No.85, εσωτερικό ύψος 7,94 cm, συνολικό ύψος 9,94 cm με μεταλλικό πλαίσιο), γυάλινη πλάκα, χρονόμετρο και μεταλλικό κοπτήρα.
Κλιμακωμός οργάνου: Τοποθετήστε μια τυποποιημένη ράβδο (με γνωστό ύψος) κατακόρυφα στην γυάλινη πλάκα και τοποθετήστε την κάτω από τη βίδα μικρομέτρου.
Γυρίστε τη βίδα μικρομέτρου έτσι ώστε η άκρη της να αγγίζει μόνο την επιφάνεια της τυποποιημένης ράβδου και καταγράψτε την ανάγνωση (η οποία θα πρέπει να είναι 20,0).ρυθμίζει τη βίδα στερέωσης της κατακόρυφης κλίμακας έως ότου επιτευχθεί η κανονική τιμή.
2. Καθορισμός δύναμης
Τοποθέτηση του τζελ: Τοποθετήστε το κομμένο κωνικό τζελ στην γυάλινη πλάκα της βάσης του οργάνου, ευθυγραμμίζοντας το κέντρο του με την άκρη της βίδες μικρομέτρου.
Μέτρηση του βάθους καταθλίψεως: περιστρέψτε τη βίδα μικρομέτρου έτσι ώστε η άκρη της να αγγίζει ακριβώς την επιφάνεια του τζελ και καταγράψτε την αρχική ανάγνωση.Συνεχίστε να περιστρέφετε τη βίδα μέχρι η άκρη να μπει στην επιφάνεια του τζελ, και καταγράφεται το βάθος της κατάθλιψης (μονάδα: ποσοστό κατάθλιψης, 1% κατάθλιψη = 0,0792 cm), επαναλαμβάνεται η μέτρηση δύο φορές και υπολογίζεται η μέση τιμή.
Πειραματικά αποτελέσματα:
Η αντοχή της δειγματοληπτικής πεκτίνης είναι 1,57% μονάδες καταθλίψεως, η οποία πληροί τις απαιτήσεις για τις πηκτικές ιδιότητες της υψηλής μεθοξυλικής πεκτίνης.