Μέθοδος δοκιμής για το σημείο καπνίσματος φυτικών ελαίων και λιπών
Τα φυτικά έλαια και λίπη είναι φυσικά έλαια που εξάγονται από σπόρους φυτών, φρούτα ή μικρόβια, των οποίων τα κύρια συστατικά είναι ενώσεις λιπαρών οξέων και γλυκερόλης..Το έλαιο καρύδας είναι ένα από τα δύο βασικά είδη καρύδιων που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή καρύδας.Ελληνικό ελαιόλαδο.π.χ. έλαιο τόνγκ, καστορέλαιο), καθώς και τρεις τύποι που βασίζονται στις ιδιότητες ξήρανσης: έλαια ξήρανσης (π.χ. έλαιο τόνγκ), έλαια ημι-ξήρανσης (π.χ. έλαιο σουσάμι) και έλαια μη ξήρανσης (π.χ. έλαιο καρύδας).
Οι πιο συνηθισμένοι τύποι είναι οι ακόλουθοι:
Εναλλακτικά ελαιόλαδα: λάδι σόγιας, λάδι φιστικιών, λάδι λάδι, λάδι σουσάμι, λάδι καλαμποκιού, λάδι ελαιολάδου κλπ.
Βιομηχανικά έλαια: έλαιο τανγκ, καστορέλαιο κλπ.
Τα φυτικά έλαια και τα λιπαρά δεν χρησιμοποιούνται μόνο στο μαγείρεμα, αλλά επίσης χρησιμοποιούνται ευρέως στην παραγωγή βιομηχανικών προϊόντων όπως σαπούνι, μπογιά και λιπαντικό λάδι.
Σκοπός του πειράματος
Οι κύριοι στόχοι του πειράματος για τη δοκιμή του σημείου καπνίσματος των φυτικών ελαίων και λιπών είναι οι ακόλουθοι:
1.Αξιολόγηση της θερμικής σταθερότητας των ελαίων και των λιπών: Το σημείο καπνίσματος αναφέρεται στην θερμοκρασία κατά την οποία ένα έλαιο αρχίζει να εκπέμπει σταθερό ρεύμα μπλε καπνού, το οποίο αντανακλά άμεσα τη θερμική αντοχή του.Όσο υψηλότερο είναι το σημείο καπνού, όσο πιο σταθερό είναι το λάδι κατά τη διάρκεια μαγειρέματος σε υψηλές θερμοκρασίες, τόσο λιγότερο πιθανό είναι να αποσυντεθεί και να παράγει επιβλαβείς ουσίες.
2• Διασφάλιση της ασφάλειας των τροφίμων: Κατά τη διάρκεια μαγειρέματος σε υψηλές θερμοκρασίες, το κάπνισμα ελαίων και λιπών θα απελευθερώσει καρκινογόνα όπως η ακρολεΐνη.
3.Ενοποιημένα πρότυπα δοκιμών: Το εθνικό πρότυπο GB/T 20795-2006 καθορίζει τη μέθοδο για τον προσδιορισμό του σημείου καπνού,διασφάλιση της συγκρισιμότητας των δεδομένων από διαφορετικά εργαστήρια και αποφυγή διαφορών ποιότητας που οφείλονται σε διαφορές δοκιμών.
4.Οδηγία παραγωγής και κατανάλωσης:
Η πλευρά της παραγωγής: Βοηθά τις επιχειρήσεις στη βελτιστοποίηση των διαδικασιών παραγωγής και στη βελτίωση της θερμικής σταθερότητας των ελαίων και των λιπών.
Από την πλευρά της κατανάλωσης: παρέχει μια βάση για τους καταναλωτές να κάνουν επιλογές.
Πειραματικά δείγματα και όργανα
Πειραματικά δείγματα: Φυτικά έλαια και λιπαρά
Πειραματικά όργανα: ST123 Δοκιμαστής σημείων καπνού πετρελαίου, ο οποίος πληροί το πρότυπο AOCS Cc 9a-48.
Πειραματικές διαδικασίες:
Προετοιμασία δείγματος:Τέστε το δείγμα φυτικού ελαίου που πρόκειται να ελεγχθεί για να αφαιρεθούν οι προσμείξεις (όπως στερεά σωματίδια ή υγρασία).και φυγοκέντρωση για αποσαφήνιση, εάν απαιτείται.
2.Καθορισμός του οργάνου:Καθορισμός του θερμόμετρου ή του ψηφιακού αισθητήρα για να εξασφαλιστεί ότι η ακρίβεια πληροί τις απαιτήσεις (± 1°C) ·Ελέγξτε ότι η συσκευή θέρμανσης και η συσκευή κυκλοφορίας αέρα λειτουργούν σωστά.
3.Θέρμανση δείγματος:Βάλετε περίπου 50 ml φυτικού ελαίου σε καθαρό και στεγνό δοχείο, τοποθετήστε το δοχείο στην συσκευή θέρμανσης, ενεργοποιήστε τη θέρμανση και ξεκινήστε την καταγραφή της θερμοκρασίας.Αρχική ταχύτητα θέρμανσης: θέρμανση με ρυθμό περίπου 1°C/min (που επιτυγχάνεται με ρύθμιση της ισχύος θέρμανσης).
4Παρατήρηση και καταγραφή
Πεδίο θερμοκρασίας: Ζεσταίνετε το δείγμα από θερμοκρασία δωματίου (περίπου 20-25°C) μέχρι να αρχίσει να καπνίζει το λάδι.
Ταυτοποίηση καπνού: καταγράφεται η θερμοκρασία κατά την εμφάνιση συνεχούς, σταθερού μπλε καπνού (όχι παροδικού ατμού) στην επιφάνεια του πετρελαίου.λευκή) και καπνός πετρελαίου (συνεχής), μπλε).
Ελέγχος του περιβάλλοντος: Διατήρηση της κυκλοφορίας του αέρα στο εργαστήριο για την αποφυγή τοπικής υπερθέρμανσης ή υπερύπνωσης.
Επαναλάβετε το πείραμα:Επαναλαμβάνεται το πείραμα τουλάχιστον 3 φορές για κάθε δείγμα και λαμβάνεται η μέση τιμή ως τελικό σημείο καπνού.Ελέγξτε την καθαρότητα του δείγματος ή την κατάσταση του οργάνου.
Τα αποτελέσματα των πειραμάτων
Έλαιο σόγιας: σημείο καπνίσματος 230°C, κατάλληλο για μαγείρεμα σε υψηλές θερμοκρασίες, όπως τηγανίτες και ψήσιμο (σημείο καπνίσματος ≥ 230°C).
Αραφικό έλαιο: σημείο καπνίσματος 226°C, κατάλληλο για μαγείρεμα μεσαίας έως υψηλής θερμοκρασίας, όπως τηγανίτες και γρήγορες τηγανίτες (σημείο καπνίσματος ≥ 220°C).
Ελαιόλαδο: σημείο καπνίσματος 230°C, κατάλληλο μόνο για ψήσιμο σε κρύο και μαγείρεμα σε χαμηλή θερμοκρασία (σημείο καπνίσματος ≤ 190°C).