Καθορισμός των ιδιοτήτων υφής TPA των προϊόντων κρέατος
Σύνοψη
Τα προϊόντα κρέατος αποτελούν αναπόφευκτη πηγή πρωτεϊνών στην καθημερινή διατροφή, καλύπτοντας διάφορες κατηγορίες όπως λουκάνικα, ζαμπόν και μαγειρεμένα κρέατα.Οι ιδιότητες υφής τους καθορίζουν άμεσα τη γεύση και την αποδοχή τους από τους καταναλωτέςΟι δείκτες όπως η σκληρότητα, η ελαφρότητα και η ζύμωση δεν είναι μόνο η βασική βάση για την κατάταξη της ποιότητας του προϊόντος, αλλά και βασικές αναφορές για τη βελτιστοποίηση της διαδικασίας παραγωγής και την προσαρμογή της φόρμουλας.διαδραματίζει κρίσιμο ρόλο στη διασφάλιση της σταθερότητας της ποιότητας του προϊόντος.
Σκοπός του πειράματος
Με τον ακριβή προσδιορισμό των δεικτών υφής των προϊόντων κρέατος TPA (Texture Profile Analysis), μπορούν να αξιολογηθούν επιστημονικά τα χαρακτηριστικά γεύσης και η προσαρμοστικότητα των προϊόντων στην επεξεργασία,παροχή υποστήριξης δεδομένων για τον έλεγχο της ποιότητας της παραγωγής και την αναβάθμιση των προϊόντωνΗ δοκιμή αυτή αναφέρεται στις γενικές προδιαγραφές δοκιμών της βιομηχανίας και στην NY/T1180-2006 "Μέθοδος προσδιορισμού της τρυφερότητας του κρέατος".με αισθητήρες υψηλής ακρίβειας και λειτουργίες δοκιμής πολλαπλών τρόπων, μπορεί να πραγματοποιήσει αυτόματη και ακριβή ανίχνευση των δεικτών υφής των προϊόντων κρέατος.
Πειραματικά δείγματα και όργανα
- Πειραματικά δείγματα: λουκάνικα (ή ζαμπόν, μαγειρεμένα κρέατα και άλλα προϊόντα κρέατος)
- Πειραματικά όργανα:
1. Αναλυτής υφής ST-Z16 (εφοδιασμένος με κύλινδρο μετρητή συμπίεσης)
2Εργαλεία επεξεργασίας δειγμάτων όπως δειγματοληπτές και μαχαίρια
3- Αντιδραστήρες καθαρισμού και βοηθητικά εξαρτήματα
Λειτουργικά βήματα
1. Προεπεξεργασία δείγματος: Αποφλούδιση του περιβλήματος του κρέατος (εάν ισχύει),και το κόβετε σε τυποποιημένα κύβινα δείγματα 10 mm × 10 mm × 20 mm με μαχαίρι για να βεβαιωθείτε ότι το δείγμα έχει κανονικό σχήμα και δεν έχει φυσαλίδες ή ακαθαρσίες.
2Προετοιμασία του οργάνου: Συνδέστε την παροχή ενέργειας του αναλυτή υφής ST-Z16, ξεκινήστε το ειδικό λογισμικό,και εισάγετε το λειτουργικό σύστημα μετά από την επιβεβαίωση της σύνδεσης είναι φυσιολογική όταν το φως του ενδεικτικού ηλεκτρονικού φλας αναβοσβήνει.
3. Ρυθμιστική ρύθμιση: συμπληρώστε πληροφορίες όπως το όνομα δείγματος, αριθμός και δοκιμαστή στην διεπαφή παραμέτρων συστήματος. Επιλέξτε τη λειτουργία δοκιμής TPA, ορίστε τη δύναμη ενεργοποίησης σε 5g, παραμόρφωση σε 50%,ταχύτητα πριν από τη δοκιμή/μετά τη δοκιμή έως 60 mm/min, και το χρόνο διαστήματος στα 1s.
4. Δοκιμή δείγματος: τοποθετήστε το προεπεξεργασμένο δείγμα στο κέντρο του πάγκου δοκιμής του οργάνου, ρυθμίστε τη θέση του ανιχνευτή σε κατάλληλο ύψος, κάντε κλικ στο κουμπί "Δοκιμή" στην κύρια διεπαφή,το όργανο θα ξεκινήσει αυτόματα τη δοκιμή, και πραγματικής χρονικής απεικόνισης καμπύλων δύναμης-χρόνου και μετατόπισης δύναμης.
5Συνεχή ανίχνευση: Μετά την ολοκλήρωση μιας σειράς πειραμάτων, το όργανο επιστρέφει αυτόματα στην αρχική του θέση και εμφανίζει τα αποτελέσματα.Δεν χρειάζεται να κλείσεις το μηχάνημα.· απλά αντικαταστήστε το δείγμα και κάντε κλικ στο κουμπί "Συνεχίστε την ανίχνευση", και τα δεδομένα της δοκιμής ταξινομούνται και αποθηκεύονται αυτόματα.
Ανάλυση δεδομένων και αξιολόγηση αποτελεσμάτων (πειραματικά αποτελέσματα)
Με την ανίχνευση και ανάλυση τριών ομάδων παραλληλών δειγμάτων προϊόντων κρέατος με τον αναλυτή υφής ST-Z16, τα αποτελέσματα δείχνουν ότι: η σκληρότητα των δειγμάτων είναι 280-320g, η ελαφρότητα 85%-90%,ζύμωση 220-250g·mm, η συνοχή και η ανθεκτικότητα βρίσκονται σταθερά μεταξύ 0,75-0,80 και 0,30-0,35 αντίστοιχα, και όλοι οι δείκτες πληρούν τα πρότυπα γεύσης του κλάδου για προϊόντα υψηλής ποιότητας κρέατος.Το σφάλμα μέτρησης του οργάνου ελέγχεται εντός ± 1%.Υποστηρίζει επίσης την αυτόματη εκτύπωση των καμπυλών και των αποτελεσμάτων των δοκιμών και την ιχνηλασιμότητα των ιστορικών δεδομένων,παροχή αποτελεσματικής και αξιόπιστης τεχνικής υποστήριξης για τον έλεγχο ποιότητας των κατασκευαστών προϊόντων με βάση το κρέας.