Καθορισμός του σημείου καπνίσματος των βρώσιμων φυτικών ελαίων και λιπών
Τα βρώσιμα φυτικά έλαια και λίπη είναι εστέρες που σχηματίζονται από την αντίδραση υψηλότερων λιπαρών οξέων με γλυκερόλη, που χρησιμοποιούνται ευρέως στο μαγείρεμα, την επεξεργασία τροφίμων, τα φαρμακευτικά προϊόντα, τη χημική μηχανική και άλλους τομείς.Η ποιότητά τους σχετίζεται άμεσα με τη γεύση των τροφίμων.Ως σημαντικός φυσικός και χημικός δείκτης των φυτικών ελαίων και λιπών,το σημείο καπνού αναφέρεται στη θερμοκρασία κατά την οποία τα έλαια και τα λιπαρά αρχίζουν να εκπέμπουν μια μικρή ποσότητα συνεχούς μπλε καπνού κατά την θέρμανσηΕίναι βασική βάση για την αξιολόγηση του βαθμού εξευγενισμού, της οξειδωτικής πικρότητας και της θερμικής σταθερότητας των ελαίων και των λιπών.
Σκοπός του πειράματος
Με την ανίχνευση της τιμής του σημείου καπνίσματος των βρώσιμων φυτικών ελαίων και λιπών, μπορεί να προσδιοριστεί η ποιότητα διύλισης, η φρεσκάδα και το εφαρμοστέο πεδίο θερμικής επεξεργασίας των ελαίων και λιπών.Ένα χαμηλό σημείο καπνίσματος δείχνει ότι τα έλαια και τα λιπαρά περιέχουν μεγάλη ποσότητα ελεύθερων λιπαρών οξέων, κολοειδή, ακαθαρσίες κλπ. που τείνουν να παράγουν επιβλαβείς ουσίες όταν θερμαίνονται, επηρεάζοντας την ασφάλεια των τροφίμων και την ποιότητα των τροφίμων.Η ανίχνευση αυτή πραγματοποιείται σύμφωνα με τη δεύτερη μέθοδο (οπτική ανίχνευση) του εθνικού προτύπου GB/T 20795-2006 "Αποκαθάριση του σημείου καπνίσματος των φυτικών ελαίων και λιπών"Το ST123 Smoke Point Tester for Oils and Fats είναι ένα ειδικό όργανο δοκιμής που έχει αναπτυχθεί ειδικά για το παρόν πρότυπο.που μπορεί να ολοκληρώσει με ακρίβεια τον προσδιορισμό του σημείου καπνίσματος των φυτικών ελαίων και λιπών.
Πειραματικά δείγματα και όργανα
- Πειραματικά δείγματα: Τρώσιμα φυτικά έλαια και λιπαρά (λάδι σόγιας, λάδι λαχανικής, λάδι φιστικιού κλπ.)
- Πειραματικά όργανα:
1. ST123 Δοκιμαστής σημείου καπνίσματος για λάδια και λιπαρά
2- Βοηθητικά είδη όπως αντιδραστήρες καθαρισμού (π.χ. άνυδρη αιθανόλη) και δειγματοληπτές
Βήματα λειτουργίας
1Το δείγμα φυτικού ελαίου/λιπώματος που πρόκειται να δοκιμαστεί, χύνεται στο αντίστοιχο κούπα δείγματος χαλκού του οργάνου, με αποτέλεσμα το επίπεδο του υγρού να βρίσκεται ακριβώς στην γραμμή κλίμακας του κύβους δείγματος.Τοποθετήστε το κύπελλο δείγματος στο φούρνο θέρμανσης του οργάνου, ρυθμίζει τη θέση του προβολέα ώστε η δέσμη του προβολέα να περνά από το κέντρο του φλιτζάνου δείγματος, εξασφαλίζοντας ένα καθαρό πεδίο όρασης.
2. Κρεμάστε τον αισθητήρα θερμοκρασίας PT100 κατακόρυφα στο κέντρο του κύπελλου δείγματος, με τον αισθητήρα να βρίσκεται περίπου 6 mm μακριά από το κάτω μέρος του κύπελλου δείγματος,και η μικρή τρύπα του ανιχνευτή βυθίζεται πλήρως στο δείγμα πετρελαίουΣυνδέστε το καλώδιο τροφοδοσίας του οργάνου και ενεργοποιήστε τον διακόπτη τροφοδοσίας και τον διακόπτη προβολέα.
3Η προεπιλεγμένη τιμή θερμοκρασίας ρυθμίζεται μέσω των πλήκτρων συν, μείον και λειτουργίας του οργάνου σύμφωνα με το εκτιμώμενο εύρος σημείων καπνού του ελεγχόμενου ελαίου.Το όργανο θα εισέλθει αυτόματα στη λειτουργία ελέγχου θερμοκρασίας όταν η θερμοκρασία αυξηθεί σε 42 °C κάτω από την καθορισμένη τιμή, και θερμαίνονται ομοιόμορφα με ρυθμό 5-6 °C ανά λεπτό.
4Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας θέρμανσης, παρατηρείται προσεκτικά η εκπομπή καπνού από το δείγμα πετρελαίου σε αδιάβροχο και σκοτεινό περιβάλλον.πατήστε γρήγορα το κουμπί κλειδώματος θερμοκρασίας, και το όργανο θα κλειδώσει την τρέχουσα τιμή θερμοκρασίας αμέσως.
5. Εάν η θερμοκρασία έχει κλειδωθεί κατά λάθος λόγω σφάλματος παρατήρησης, πατήστε ξανά το κουμπί κλειδώματος για να ξεκλειδώσετε και το όργανο θα συνεχίσει να θερμαίνεται μέχρι να παρατηρηθεί το σημείο κρίσης καθαρού καπνού,Στη συνέχεια, πατήστε το κουμπί κλειδώματος και πάλι για να ολοκληρώσετε την αποτελεσματική κλειδαριά θερμοκρασίαςΕάν δεν εκπέμπεται καπνός όταν η θερμοκρασία υπερβαίνει την προεπιλεγμένη τιμή, η προεπιλεγμένη τιμή πρέπει να διατηρείται αμετάβλητη και να συνεχίζεται η παρακολούθηση μέχρις ότου εκπέμπεται καπνός πριν από την κλειδαριά.
6Για να εξασφαλιστεί η ακρίβεια των αποτελεσμάτων των δοκιμών, διενεργούνται διπλές δοκιμές στο ίδιο δείγμα.καθαρίστε το κύπελλο δείγματος και τον ανιχνευτή με αντιδραστήρες καθαρισμού, και αποθηκεύεται για μεταγενέστερη χρήση μετά την ξήρανση.
Ανάλυση δεδομένων και αξιολόγηση αποτελεσμάτων
Διεξάγονται διπλές δοκιμές σημείου καπνίσματος σε δείγματα βρώσιμου φυτικού ελαίου/λιπαρών με τον δοκιμαστή σημείου καπνίσματος ST123 για έλαια και λιπαρά. Το σφάλμα μεταξύ των δύο αποτελεσμάτων της δοκιμής δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 2 °C,και το μέσο όρο των δύο αποτελεσμάτων λαμβάνεται ως το τελικό αποτέλεσμα της δοκιμής σημείου καπνού του δείγματος.
Μετά την δοκιμή, οι τιμές του σημείου καπνίσματος των ειδικών ραφιναρισμένων φυτικών λιπαρών και λιπαρών λιπαρών πληρούν τα σχετικά εθνικά πρότυπα ποιότητας (π.χ. σημείο καπνίσματος του ελαίου σόγιας ≥ 230 °C,σημείο καπνίσματος του αραβοσίτου ≥ 225 °C), που δείχνει ότι τα έλαια και τα λιπαρά πληρούν το πρότυπο διύλισης, έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε προσμείξεις και καλή θερμική σταθερότητα και μπορούν να πληρούν τις απαιτήσεις θερμικής χρήσης του καθημερινού μαγειρέματος και της επεξεργασίας τροφίμων.Εάν η τιμή του σημείου καπνού είναι χαμηλή, υποδεικνύει ότι τα έλαια και τα λίπη παρουσιάζουν προβλήματα όπως υποπροσαρμοσμένη διύλιση ή οξειδωτική φθορά και απαιτούνται περαιτέρω δοκιμές για τον προσδιορισμό της αξίας εφαρμογής τους.